Transition naturel

07 février 2006

Mes premiers choux de bruxelles frais!

Est ce que vous avez fait la même erreur que moi, en achetant des choux de bruxelles surgelés? Ça fait un an, j'ai toujours pas finis le paquet. J'avais gouté ceux du jardin, cuisinés par la maman de zhom, je vous raconte pas ma déception...
J'ai donc retenté avec ceux du marché, je trouve qu'ils ont "une bonne tête" non?

Je les ai fait trempé dans de l'eau vinaigré, et je me suis inspiré de cette recette.

D'abord, je les prépare, j'enlève une partie de la base, et hop dans l'eau bouillante pendant environ 20mn. Je ne sais plus d'où je tiens ça, mais j'ai mis un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, je crois que ça les rends plus digeste, info à vérifier. Je les pique comme des pommes de terre pour voir s'il sont cuit. Pendant qu'ils cuisaient, j'avais sortis ce qu'il fallait pour la suite.

j'avais donc de la moutarde, de la crème de soja, quelques échalottes hachées grossièrement.

Une fois cuit, j'ai mis mes choux dans une poêle avec tout ça, pendant 5mn.

Conclusion : super simple à préparer, ça n'avait pas encore le goût de la cuisine de la maman de zhom, mais c'était très bon quand même. Par contre, la prochaine fois, je ne les mangerai pas en plat unique, mais c'est une question de goût.
Et maintenant, je peux dire que c'est définitif, plus jamais en surgelé!!!

Pour en savoir plus sur les choux de bruxelles, c'est là.

D'autres recettes :

Cocotte de choux de Bruxelles sur Blogbio
Canapé au choux de bruxelles
Choux de bruxelles parmentier
Tourte aux choux de Bruxelles
Le chou de bruxelles dans tout ces états
Choux de bruxelles braisés
Choux de bruxelles à la crème
Quinoa rouge, chataîgnes et choux de bruxelles

Bon appétit!

02 février 2006

Mon premier poulet!

Eh oui, ça faisait longtemps que je voulais faire un poulet au four...ca fait aussi longtemps que j'hésitai à cause d'une évidence : il aurait jamais la même goût que celui que ma mère fait!!!
Alors après un long moment d'hésitation, j'ai décidé de me lancer.

J'ai alors acheté un poulet, en grand surface, ce qui ne m'a pas réjouit, je crois même que ca sera la dernière fois...

Pour ce qui est de la farce (le plus important!!!) j'ai voulu faire la même que ma môman.

C'est à dire du un peu de lait, des morceaux de pain, un oeufs, des herbes (persil, ciboulette etc...) échalottes, oignon..., sel poivre. J'ai regardé tout ça et je me suis dit "non non, c'est vraiment bête, ca n'aura jamais le même goût". Alors j'ai fait à ma sauce, et j'ai rajouté du curry.

Une fois mixé, ca donne ça...ok ok, moins appétissant, mais je la sens bien cette farce!

J'ai mis le tout dans le poulet. Après c'était coton aussi, il a fallu que je me rappelle comment pôpa attachait le poulet. Après quelques minutes, c'était bon! (desolée, j'ai rien trouvé sur internet qui puisse montré comment faire...)

J'ai mis mon poulet dans un plat, avec de un peu d'huile d'olive dessus, sel et poivre. Un peu d'eau dans le fond, et hop, à four très chaud. La on ca devient "comique", c'est que je l'ai mis à 21h, en rentrant du cinéma, zhom avait très faim, et le temps de cuisson est d'environ 1h30...

Donc j'ai arrosé mon poulet avec le jus de cuisson toutes les 15mn, et voilà le résultat:

Je suis plutôt contente de moi, le poulet était bine cuit, pas sec, la farce était pas mauvaise. Ca a permis de varier un peu le menu. A refaire, mais pas avec un poulet de supermarché!

Pour en savoir plus sur le poulet c'est sur Supertoinette.

01 février 2006

Purée de celeri

Voici une de mes victimes du marché:

Alors, il est pas beau mon celeri rave?
J'avais donc envie de purée, mais pas celle que je fais d'habitude, je me suis donc laissée tentée par une purée de celeri avec trois grosses pommes de terre. Soit dis en passant, c'était la premiere fois de ma vie que j'achetai un celeri rave et que je le cuisinais, donc la purée, ca faisait un premier essais assez simple...

J'ai donc pelée la bête, totu coupé en petit morceaux, pareil pour les pommes de terre, et hop, à l'eau!

Je ne me souviens pu du temps exacte de cuisson, ça doit être entre 20 et 30mn...

Une fois cuit, j'ai voulu y aller à "l'artisanale", je range mon robot et je sors mon moulin à purée!

Et là on fait OUILLE!

Parce que même très mou, le celeri passe mal ou moulin, ca tombe pas etc...enfin bref, une cata...La résultat était bien, mais bon je me suis bien embêté quand même...

Une fois le tout passé, j'ai rajouté du sel, un peu de lait, vraiment peu en fait, ca m' a surpris.

Et j'ai obtenu au final ça:

Une très bonne purée, gouteuse, bonne texture, je l'ai même mangé sans accompagnement. A refaire quoi!

Pour l'anecdote, voici la suite de l'histoire : une fois finis, j'ai ramené mon assiette vide dans la cuisine, pour découvrir que j'avais oublié de passer la moitié des morceaux. OK, je sors mon robot, je met le reste de celeri, je mets en route. Je regarde le tout tourner, "y a un truc qui cloche là". Ben oui, j'avais pas mis l'outil pour la purée mais le hachoir...Toujours est il qu'il n'y avait plus de morceau, c'est déjà ça!

J'ai eu de quoi manger trois grosses assiettes de purée. J'avais de quoi remanger quasiment autant, mais ca c'est trouvé perdu, beaucoup trop pour moi.

Résultat : à refaire, mais sans "buguer" et avec un celeri rave beaucoup plus petit!!!

Pour plus d'info sur le celeri rave:

supertoinette
fondation Louis Bonduelle
doctissimo

20 janvier 2006

Tarte tatin

Il y a deux semaines, nous étions invité à manger chez la cousine de zhom, en plus d'une petite surprise, je leur avais promis de leur faire ce dessert, mais il y avait un hic : je n'en avais jamais fait avant, et pas de recettes infaillibles que je connaisse...
Je fouine une peu sur le net, la recette qui me semble la plus appétissante et la plus simple se trouvait sur supertoinette.

Tarte Tatin

• 6 pommes
• 1 pâtes feuilletée
• 120 gr de beurre
• 250gr de sucre semoule

Ça commence déjà simplement hein?

1. Je commence par les pommes. Je vide le coeur à l'aide d'un outil dont j'ai oublié le nom, je les pèle, je les coupe en quatre.

 

2. je prends un plat, je mets la moitié du sucre dans le fond, la totalité du beurre repartie en petit bout, et les pommes. Il faut que les pommes soit bien tassés, qu'il n'y ai pas de vide.

3.Une fois toutes les pommes placées, on recouvre du reste de sucre.

4. Je place le plat sur le feu, sans toucher à rien,le beurre va fondre avec le sucre...hum.... Et je stoppe juste quand le caramel prends (ça doit sentir bon dans toute la pièce!!!)

5.Ensuite je place la pâte feuilletée par dessus (on peut aussi mettre de la pâte brisée). j'ai fait des petits trous au dessus pour laisser passer l'air.      

6. je fais cuire le tout au four que j'aurais préchauffé thermostat 9. La recette indique un temps de cuisson de 15mn, dans mon four j'ai du attendre presque 25 pour avoir une pâte bien dorée.

7. Au moment de servir, je remet le plat sur le feu. Le Caramel fond, les pommes chauffent...il suffit de 3mn environ, et hop on retourne le plat!

Et on mange tant que c'est tiède s'il vous plait!!!
Avec un ptit peu de chantilly pour les gourmands...

Dois-je vous préciser que c'était absolument délicieux? Calorique à souhait aussi, mais délicieux! Y a beaucoup de caramel, ça colle aux dents d'ailleurs, mais après tout, c'est bon la honte!!!! La recette est simplicime et rapide, aucune excuse pour se priver!

10 janvier 2006

Diplomate aux pommes

Il y a quelques semaines, j'avais invité deux collègues à manger. j'avais prévu des croques à l'italienne, et en dessert...ouh lala, pas d'idée. et pas envie de faire mes habituels desserts. J'avais envie de quelque chose de simple, du gouteux. Un bon gâteau d'hiver, mais pas trop lourd...je cherche partout, et là je trouve : un diplomate aux pommes.

Voici la recette:

Diplomate aux pommes

• 3 pommes
• 110g de sucre en poudre
• 4 tranches de brioche rassies
• 60cl de lait
• 4 oeufs
• 1 bâton de cannelle.

1. Il faut faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle, perso je n'avais que de la poudre, et c'etait très bien aussi.
2. Dans un saladier, foutter les oefs avec le sucre. Verser le lait bouillant dessus, en mélangeant vite. Si vous avez utilisez un bâton de cannelle, il faut passer le tout au chinois.
3. Peler les pommes, couper les en petit dés. Emietter grossierment la brioche.
4. Dans un moule à cake, metre la moitié des pommes, puis la moitié des morceaux de brioche. Verser un peu d'oeufs au lait dessus, et laisser imbiber. Refaire l'operation jusqu'a avoir tout mis...
5. Enfourner le moule au bain marie pour 1H15 à 180°C.
6. Laisser refroidir une heure.

Voilà le résultat! Appétissant non? Je peux vous dire que c'est vraiment très bon. Et contrairement aux apparences, pas très lourd. ca change des desserts habituels. Le seul soucis c'est que je n'ai pas pu le démouler, et que les parts ne se tienne absolument pas pour servir. On s'en fiche, ca ne change rien au goût!
Autre soucis, c'est que je suis allée regulierement visité mon frigo jusqu'a ce qu'il soit fini...lol

05 décembre 2005

Quiche "jambon chèvre"

Il y a quelques jours, une collègue m'a fait gouter sa quiche aux poireaux : des poireaux dans un mélange crème oeufs, et des rondelles de chèvre sur le dessus....miaaaaam, super bon. Je voulais en faire à zhom, mais rien que le nom "quiche aux poireaux", j'étais sur qu'il y touche pas...

Voici donc la recette "modifiée":

• Je mets la pâte brisée dans la plat à tarte.
• Je verse dessus des blancs de poireau surgelés.
• Je rajoute des dès de jambon. Là zhom rentre dans la pièce :

"Tu fais quoi à manger?
- Une quiche jambon-chèvre.
- Mais c'est pas des légumes que tu mets là?
- Juste une tout petit peu, tu sentiras pas. Et puis je mets plein de jambon et de fromage...
- ok...

• Je rajoute le mélange crème oeufs. A vu de nez, je dirais trois bonnes cuillères à soupe de crème pour deux oeufs, avec sel et poivre. Je verse sur la tarte.
• Je recouvre de rondelles de chèvre.
• AU four, environ 30mn (faut que le chèvre soit bien gratiné!!!)

L'image est un peu flou, mais je peux vous garantir que c'était très bon.

Bibi : "C'est bon la quiche?
zhom : - oui oui.
- Mais c'est que tu as tout mangé !!!(mis à part le ptit bout de poireau laissé sur le côté de l'assiette...)
- Ben oui.
- Tu en reprends?
- Non, ça va aller, merci.
- Mais tu as vraiment aimé?
- je viens de te dire oui.
- T'es sur?
- OUI!!!

Bon, là je me tais et je savoure ma victoire. Une recette de plus qui me permet de dissimuler les légumes...une!

24 novembre 2005

celle qui a cru rater son dessert...

Eh oui, il m'est arrivé des mésanventures week-end dernier. Zhom et moi étions invité à manger, et j'avais proposé d'amener le dessert. J'avais très envie de faire un de mes desserts préférés au lycée : cela ressemblait à du riz au lait mélangé avec de la crème anglaise avec des morceaux de poire au sirop. La seule recette que j'ai trouvé qui y ressemblait un peu, c'est le riz à l'impératrice. J'ai cherché un peu partout sur le web, j'aime même trouvé un petit historique ici, mais je me suis inspirée de cette recette sur Marmitton.org

Voilà ce que ça a donné (sachant qu'il y a un fossé entre ce que ça a donné, et ce que ça aurait du donner... :-(...

• J'ai fait un riz au lait avec 200g de riz rond, 3/4 de litre de lait et 50g de sucre (ne pas cessé de mélanger pendant environ 20mn, jusqu'à ce que ça soit crémeux...)

• J'ai fait chauffer dans une casserole 3/4 de litre de lait avec quelques gouttes de vanille liquide.
• Quand le lait est redevenu tiède, j'ai ajouté un mélange de 6 jaunes d'oeufs blanchit avec 150gr de sucre en poudre. J'ai fait chauffer à feux doux, et j'ai mis la casserole dans un bain marie d'eau froide avant que ça bout. J'ai ajouté 100g de crème fouetté, et un sachet de gélatine (que j'avais dilué dans l'eau comme indiqué). Un sachet équivaut à trois feuilles de gélatine.

• A coté, j'ai ajouté à mon riz au lait tiédit des airelles (j'en avais reservé quelques unes pour la décoration). J'ai ensuite aujouté le lait à la vanille. J'avais préparer un plat, genre moule à manquer, où j'avais disposé des poires au sirop en rosace. J'ai versé mon riz dessus, et hop, direction frigo. Je voulais ensuite le demoulé pour décorer le dessus du gâteau.
• J'ai dit je voulais, parce que je n'ai pas pu...
• En effet, 15 min avant de partir pour la soriée, je prends mon plat...gloups...tout était toujours aussi liquide, la gélatine n'avait pas pris...et pas le temps de refaire un autre dessert....
• OUinnnnn....
• Bon aller, on prend son courage à deux mains, ou plkutôt ses neurones à deux mains, et on trouve une solution...
• J'ai quoi la dedans d"jà? Du riz, du lait, des jaunes d'oeufs, des airelles, des poires...Faut que je trouve un moyen de faire épaissir tout ça...
• Déjà, je mets le tout dans une casserole, je retire les poires que je remets dans le moule. J'allume le feu, et la je tente de rajouter de la farine pour faire épaissir tout ça..rater pour rater de toute façon...Je mélange vivement, j'ajoute la farine au pif....ça épaissit, youpi, je verse sur mes poires, et hop, au frigo pendant 30mn...

• Bon, au final, c'était pas liquide, c'est déjà un bon point, mais ça ne ressemblait absolument pas au dessert que j'avais dans mes souvenirs. En gros, ça fait un gâteau de riz aux airelles et aux poires, ça se mangeait bien (surtout quand on a vu comment s'était parti). C'est pas léger du tout, enfin si quelqu'un connaît un riz au lait léger, qu'il me fasse signe...Et au niveau des proportions, il y en avait au moins pour huit et on était quatre. Toujours est-il qu'avec un peu de farine et une petite déco j'ai réussi à sauvé le dessert, youpi, vive moi!

Alors, il a pas trop mauvaise mine mon gâteau quand même?

16 novembre 2005

Gâteau aux miel façon bibi!

La semaine dernière, lundi exactement, j'apprends que c'est l'anniversaire d'un collègue le lendemain. "Youpi, je fais un gâteau alors!". Euh, refléchis un peu avant, tu vas faire quoi avec les trois oeufs et la farine qui se battent dans ton placard???....moment de solitude....grat grat grat...Deux heures pour trouver...c'est bête, mais j'aime ça, improviser quelque chose avec les moyens du bord, ça oblige à être inventif!
Je suis allée directement sur le site de Supertoinette, où j'ai trouvé une recette de gâteau au miel (ça tombe bien, j'ai toujours du miel, ouffff!). Mais il faut une petite touche en plus, tout de même, je fouille dans mes placard...tiens, la poudre d'amande qui m'a servit pour l'amandine aux poires, et quelques amandes effilées...ça n'irait pas avec du miel tout ça?

Voici la recette :

GÂTEAU AU MIEL

INGRÉDIENTS :

• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 3 cuillerées à soupe de miel liquide
• 150g de farine
• 90g de sucre
• 1/2 d'un sachet de levure chimique
• environ 80g d'amandes en poudre
• des amandes effilées
  

Préparation :

Mélanger énergiquement le sucre et le beurre ramolli. Ajouter le miel, la farine, la poudre d'amande, la levure puis les oeufs.
Mettre dans un moule beurré, parsemer d'amandes éfilées, au four  pendant 40 à 45 minutes.

Ce gâteau est très bon, il fait beaucoup de miette, mais c'est pas grave, on picore après. Il serait encore meilleur avec une petite crème anglaise à côté...

Résultat, mission réussie pour bibi!

14 novembre 2005

Amandine aux poires

Voici la suite du menu "longe de porc". Je vous fais un petit récapitulatif : nous étions 5 à manger, et tout le monde à tendance à trainer à l'apero, je fais alors un "apéro-entrée", qui était composé de petit toast de pâté, de radis, surimi, gâteau apéro, petits pots de mayonnaise etc... Ensuite, c'était la longe de porc au cidre dont j'ai donné la recette il y a peu de temps. Pour finir par un peu plus léger, l'amandine aux poires. j'ai trouvé la recette ici

Je la redonne quand même:

Amandine aux poires

Ingrédients :

• 1 pâte brisée toute prête (0,59 euros discount)
  
• 1 grosse boîte de poires au sirop (environ 1,20 euros)
  
• 100 g de beurre (0,89 les 250g)
  
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g d'amandes en poudre (1 euros le paquet à l'epicerie arabe à côté de chez moi)
  
• 25 g de farine
• 10 cl d'alcool de poire ou autre

Soit environ 3,70 euros la recette.

Préparation :

1. Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger.
2. Ajoutez les oeufs battus,puis les amandes en poudre et la farine tamisée.
3. Parfumez avec l'alcool de poire.
4. Etalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte.
5. Piquez-en le fond et mettez le mélange. Placez,enfin,les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.
6. Mettez à cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6).

Je n'avais pas d'alcool de poire, j'ai pris alors le jus des poires au sirop, c'était très bien. J'ai aussi improvisé une petite sauce : j'ai fait fondre du chocolat au lait avec un peu de crème te de jus de poire, pour napper un peu la tarte... "c'est très bon" à dit le ptit bout de trois ans!

C'est une recette que je referais ,très simple, très bon. On sent le goût de l'amande en poudre, mais c'est pas écoeurant (j'aime pas quand y en a trop!!!).

Si j'avais des modifications à faire, ca serait celles ci : je mettrais des poires fraiche, des Conférences je pense, et je ferai une sauce avec du chocolat noir et un peu de kirsch...Avis aux amateurs...

06 novembre 2005

Longe de porc au cidre

Tadam! Voilà une de mes recettes fétiches!
C'est une idée "maison". il y a quelques mois, j'ai voulu faire un rôti de porc horloff, les circonstances ont fait que je me suis retrouvé avec une longe de porc, sans plat pour aller au four, et avec deux bouteilles de cidre en rabe...J'ai improvisé, et c'était délicieux, depuis je fait ce plat régulièrement!
Alors, il vous faut (je ne donne pas les proportions, c'est à vue d'oeil, suivant la faim et le nombre d'invité)

• une longe de porc (j'ai eu 1,2kg pour 4,53 euros)
  
• deux bouteilles de cidre environ (1,60 euros)
  
• une paquet de fromage à croque-monsieur (1,50 euros), ou autre fromage que vous aimez)
• une paquet de bacon  (1,78 euros les dix tranches)
  
• des pommes de terres (environ 1,50 euros)

Soit environ 11 euros la recette pour 6 personnes.

C'est un plat assez économique. En effet, la longe de porc coûte bien moins cher que le rôti de porc, et personnellement je la trouve plus tendre. Les pommes de terre, c'est pas ce qu'il y a de plus ruineux. Pour le cidre, le bacon et le fromage, je prends tout dans un discount.

Malheureusement, j'ai oublié de prendre des photos, mais voici toujours la recette:

1. Faire revenir la longe sur toutes les faces, il faut qu'elle soit bien dorée.
2. Une fois dorée, il faut mettre le fromage et le bacon. Pour ceux qui ont le courage, on déficelle la longe, on déroule, on place le fromage et le bacon à l'intérieur, on réenroule et reficelle. Pour ceux qui veulent aller vite, on recouvre le dessus de la longe de la moitié du fromage, on met ensuite tout le bacon, et de nouveau une couche de fromage.
3. On place la longe dans une grande marmite a feu moyen, on verse un litre de cidre, et on fait cuire 30mn. Le fromage va fondre totalement et se mélanger au cidre.
4. Au bout de 30mn, on rajoute dans la marmite les pommes de terre, et on recouvre le tout de cidre (ce qui fait environ deux litres, suivant la taille de la marmite).
5. Quand les pommes de terre sont cuites (environ 40mn), on coupe le feu. On les retire de la marmite pour les mettre dans un plat. On présente la longe tranché dans par exemple un plat à gratin, avec les tranches de bacon à côté, et on récupere toute la sauce dans un bol. Pas besoin de salé, le bacon suffit à cela.
6. Bon appétit à tous!